下午茶の虾饺 - 徒步美食 - 徒步者户外 - 环保、协作、自然，让户外生活化

菲菲

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#1

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发表于 2005-12-23 07:20 资料个人空间短消息加为好友

下午茶の虾饺

材料:

虾饺皮

虾饺粉:100克

玉米淀粉:20克

盐:1/2小勺

滚水120克

虾饺馅

冻虾:30只

调料:

盐:1小勺

姜(或蒜)粉:1大勺

料酒:2大勺

做法:

虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1)

虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.

盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.

切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2)

象包饺子一样包好.

蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)

摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.

注:

虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:

1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.

2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.

3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.

4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用

[此贴子已经被作者于2005-12-22 23:34:38编辑过]

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发表于 2005-12-23 07:21 资料个人空间短消息加为好友

虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.切成小块,每次取出3小块来,擀薄

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发表于 2005-12-23 07:25 资料个人空间短消息加为好友

象包饺子一样包好.
蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)
摆入虾饺,大火蒸5分钟

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