近来天气比较好,再也闲不住了。牛刀小试，做了这道江浙式的扣肉。因没有梅菜，改用小青江菜搭配，颜色对照更是鲜艳，也很好吃。扣肉其实很容易做，手续简便，适合我目前的状态 ：几个简便的准备步骤后，放入锅里蒸三个小时，翘腿休息去，只等吃肉解谗！

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青菜扣肉

2006-5-18 08:36

材料 ：方块五花肉（约５００公克），青江菜适量。

腌料 ：酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。

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青菜扣肉

2006-5-18 08:38

调味料 ：冰糖两大匙，太白粉水适量。

做法 ：（１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中（这个步骤叫走油）。

（２）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌十分钟。

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青菜扣肉

2006-5-18 08:40

（３）取一大碗，将五花肉片铺在碗内，倒入腌料，加冰糖，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。

（４）取出肉片摆盘，围以烫熟的青江菜，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。

这道菜香嫩滑口但不油腻，非常好吃。

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青菜扣肉

2006-5-18 08:41

- 一身深蓝 敲健盘 （菲）-