发海参家庭方法
发海参有各种办法，不同的海参也有不同的涨发方法。下为适合家庭的刺参干品涨发方法。
1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡24小时回软。 回软时间视干海参等级和质量各议，一等优质品往往要浸泡36－48小时。
2.将回软的海参开腹去掉筋及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。（是否有泥沙即可初步判断您购买的海参是否掺假）
3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶慢火煮，水开20分钟后取下（一等优质品干海参需要水煮30－40分钟甚至更久，否则不易发透），热水自然冷却后倒掉，再倒入桶装纯净水，加冰块或封好放在冰箱保鲜层中。每浸泡6小时左右换次水。同时，要做好检查，如果在短时间内感觉用稍用力就能将海参掐透甚至掐烂，请立即捞出海参，这说明你买了“黑心参”。质量合格的海参用这种方法起码要2－3天才能发透。
4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的特别是特等、一等海参一定要增加浸泡、水煮时间，事先知道质量不好的,或者干海参浸泡回软用手掐海参侧面的肉，能掐透的海参可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
5.将已发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水缓透即可。注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即使再次浸泡也无法食用。
■温馨提示
海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸等多种营养成分，属低脂肪、低胆固醇的食品。海参功效可媲美“人参”，故名海参。海参能补血去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿。和鲍鱼相比，海参的优点是更平和，不会出现虚不受补的情况。因为鲍鱼虽然滋阴，但实际应用起来却属于阴阳两补，喉痛、燥热者不宜。
■提醒
1.海参水煮后浸泡一定用用纯净水，一定要是冷水，水要多一点。
2.发海参最好用带盖的专用锅。
3.发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，否则海参会化掉。
4.发海参的锅、盘不要放在厨房里，避免油污。最好放在冷处，如北阳台，春夏秋三季最好放在冰箱冷藏箱里如有条件，可加冰块。
■忠告
如果海参在发制过程中很快变软或变烂，这说明您不幸遇上了黑心参。本站的建议，趁早丢掉，毕竟，您买海参是为了滋补强身，祛病延寿，您要为自己和家人的健康慎重。
[此贴子已经被作者于2007-4-13 15:18:01编辑过]
