鱼头豆腐汤-poojgd
鱼头豆腐汤-poojgd
用 料：
鲩鱼头| 6两
豆腐| 3块
生姜| 3片
香菜、盐| 适量
鱼头切块洗净，沥干水，备用。
豆腐切块，待用。
烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。
把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸，汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。
最后，洒上一点点的香菜，一锅乳白色，鲜甜可口的鱼头豆腐汤就算完成了。
注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，不用高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。还有，除了盐不用再加什么调味料的。
强调:
鱼头豆腐汤，是一款大众化汤肴，尤其是在寒冷的冬季喝一碗，不仅汤浓味鲜，且食之对补脑益寿颇有好处。
常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食品。二者均含有丰富的健脑物质--卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传递信息的一种最主要的"神经递质"，可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。营养学家曾对鱼头做过化学分析，结果表明鱼头含有比任何其它食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃，使判断力极大增强。因此，常吃鱼头豆腐汤不仅可以健脑，而且中老年人常吃还可延缓脑力衰退。
值得强调的是，人们在吃鱼头豆腐汤时要注意挖净鱼鳃，并将鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透，以免感染华支睾吸虫。因为华支睾吸囊蚴在鱼头和鱼鳃的感染率最高。
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